全民参与信息创作的时代，信息的真假辨别成为我们日常生活中最大的难点。我们的生活也逐渐被各种真假难辨的舆论造成的焦虑裹挟。这一次，“黑芝麻”也中招了！

黑芝麻真假如何辨别

黑芝麻最近也被盯上了！有消费者反应，自己在某超市买的黑芝麻，泡水之后出现了掉色的情况，担心买到“染色芝麻”。就此事件，媒体和芝麻销售商对不同品牌的黑芝麻做了相同条件的测试，结果掉色情况差不多。随后媒体采访了相关芝麻专家，专家也表示黑芝麻褪色属于花青素水溶的正常现象。

为了进一步打消消费者疑虑，以及让消费者能够如何正确辨别食品真假，我们特意采访了多位专业芝麻生产厂家的相关专家来解释黑芝麻为何会掉色、及黑芝麻的营养价值等。

掉色黑芝麻是染色黑芝麻？

芝麻官黑芝麻厂家表示：黑芝麻掉色实际上是一种正常现象。不止黑芝麻，大多数黑紫色食品如黑米、紫薯都会出现掉色现象。背后的原因是这类植物含有一种叫花青素的物质，黑芝麻放在水里，花青素会慢慢地溶解出来，形成一种比较透明的、有点褐色的溶液。

同时，他表示，花青素是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源，掉色都属于正常现象。“黑芝麻品种的不同，掉色的程度也不同，此外，掉色程度还与收获后晾晒、保存条件等有关。”他同时强调。

一位供货给国内诸多大型连锁超市的黑芝麻供应商在接受记者采访时也表示，从商业层面而言，黑芝麻原料批发价和白芝麻相差不大，把白芝麻染色成黑芝麻，中间本来不存在利润差，不管是供应商，还是超市，都没有商业动机这么做，更没有必要给消费者制造疑虑，而影响自身口碑。

关于如何辨别是否为优质黑芝麻?专家表示，黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的种子表面应有光泽，不发乌发暗；同时，剥掉外皮看颜色，黑色粮食类食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的；此外，花青素类色素有一个特殊性质，即遇酸变红，遇碱变蓝，那么我们在浸泡的水里加入醋或者碱，如果出现相应变化就说明可以放心食用。

黑色食品营养价值高

黑色食品富含营养  

随着消费升级以及品质生活的来临，温饱之外，健康饮食、养生成为当下人们对美好生活的新追求之一。而黑芝麻、黑米等黑色食品富含丰富的营养成分，芝麻官黑芝麻表示，这类食物的颜色来源于花青素和植物色素，

对于网络上出现的黑芝麻泡水掉色现象，该专家表示，“黑紫色食品掉色属于正常现象，但从营养的角度来看，为了保证营养，消费者在购买黑芝麻后应避免长期泡水，避免花青素的流失。”

此外，泺辰食品建议消费者在正规的黑芝麻批发经销商处选购黑芝麻等相关产品，这些渠道一般都需要经过机构的严格检测，在使用安全方面也都有着严苛的标准。